Les produits utilisés dans la cuisine et vendus dans la boutique sont issus de l’agriculture locale.
Vous trouverez une sélection produits de la montagne dans notre boutique : fromages fermiers, charcuteries et apéritifs artisanaux, sirops, confitures et miels bio…
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— Les fromages —
La fourme d’estive de Valcivières
Fabriquée de juin à octobre en estive (1200 à 1300m d’altitude) et le reste de l’année « en bas » à Valcivières (800m), la fourme mûrit lentement en cave. Grâce à ses cinq à six mois d’affinage, les valeurs du pâturage s’affirment et le bleu apparaît. Le troupeau de vache de race Abondance est nourri au foin de montagne, avec un complément de céréales l’hiver, et monté en estive quatre mois l’été près de la jasserie de Pégrol.
La tomme de vache
Sur les hauteurs du Livradois, Lucie et Nicolas produisent des fromages traditionnels d’Auvergne : tomme de vache, fourme, fromage frais le tout sous le label Bio.
Les fromages de chèvre
Clément et Chrystelle vous proposent des fromages élaborés à partir du lair cru de 60 chèvres alpines chamoisées. La spécialité de la maison est la tomme du Chaumet : fromage de type « pâte pressée » qui se reconnaît à sa croûte très fleurie due à la cave granitique. Ils produisent également des briques de chèvre.
La tomme de brebis
- Ferme des Jeunes Pousses – Job (63)– 06 68 18 49 20
Yoann et Carole transforme le lait de leur troupeau de brebis en une délicieuse tomme exceptionnellement grasse.
La crème
- Société GERENTES « Laiterie des monts Yssingelais Fromagerie du Plateau Ardéchois » – Le bourg 43200 Araules
Pour le patia ou en chantilly, la crème est un de nos ingrédients préférés. La laiterie Gérentes se trouve à Araule (43) à plus de 1000m d’altitude où elle collecte le lait des fermes des environs. Le territoire, terre volcanique, au relief accidenté favorise un mode d’élevage traditionnel et extensif. Partageant en grande partie le même terroir que la zone du Fin gras du Mézenc, la richesse des prairies offre au bétail une alimentation naturelle de haute qualité dont témoigne le lait des montagnes.
— Les charcuteries —
Saucisson et jambon artisanal
- Le P’tit Sauvagnard Pierre Yves Verdier – Sauvain (42) – 04 77 76 87 30
Transformation issue de porcs élevés en plein air, séchage à 900m d’altitude, de la charcuterie traditionnelle de montagne.
Terrine de Campagne
- Boucherie/charcuterie Fougerousse – Saint Anthème (63) – 04 73 95 41 65
Une institution à St Anthème, cette boucherie est incontournable si vous passez par le village.
Magret séchés et rillettes de Canard
Catherine et Jean-Pascal s’attachent à cultiver d’authentiques valeurs gourmandes et offrir aux amateurs ce qui se fait de mieux dans le domaine de la gastronomie du canard gras. Chaque jour, ils élèvent leurs canard Mulards en plein air avec une alimentation sans OGM. Ils gavent en parc collectif au maïs en grains entiers et transforment leurs produits dans un atelier répondant aux normes européennes.
— Pain —
Pain de seigle
- Boulangerie Sbeghen – Saint-Anthème (63) – 04 73 95 40 68
— Légumes —
Pommes de terre
Toutes les pommes de terre que nous utilisons sont cultivées localement autour de 1000m d’altitude sur sol granitique ce qui leur assure un goût et une tenue à la cuisson exceptionnelle. Nous nous fournissons auprès de deux producteurs
- Coopérative de Craponne sur Arzon (43) : de mai à août
- Christophe Tronel, maraîcher à Saint-Anthème (63) : d’août à octobre
— Les miels et confiseries —
- Les délices des Hautes-chaumes – Perrier de Valcivières (63) – 04 73 82 34 81 www.deliceshauteschaumes.com
- Le Mî – Thomas JACQUES
- Les ruchers de Faradia – Saint- pierre la Bourlboule (63) – 04 73 95 56 29
— Les sirops, confitures et autres préparations à base de fruit —
- Jean-Philippe PASCOLO – Jasserie de la Tuille , St Anthème (63) – 04 73 95 45 25
A 1400m d’altitude, la famille PASCOLO entretient une trentaine d’hectares de lande où ils favorisent la myrtille. Au mois d’août ils les transforment en sirop, en confiture, en jus ou en conserve. Ils cueillent également les racines de gentianes et les bourgeons de pin et cultivent leurs fruits rouges (groseilles, cassis, fraises, framboises…).
— Les bières, la limonade, hypocras, le cola —
Petite exploitation familiale de cinq personnes, Les Brasseurs du Sornin vous proposent une gamme variée et originale de bières artisanales. Leurs bières sont brassées et conditionnées à la brasserie, non filtrées, non pasteurisées, sans conservateur et re-fermentées en bouteille. Les brasseurs du Sornin fabriquent également l’hypocras, la limonade et le cola.
Toute jeune brasserie artisanale de la Loire installée en 2013, La Canaille brasse une gamme de bières à la fois traditionnelle et originale. Le processus de fabrication artisanal vise à produire des bières de garde de haute fermentation, refermentées en bouteilles ou en fût.
La naissance de la brasserie, c’est une rencontre avec un territoire d’Auvergne, le Parc naturel régional du Livradois Forez. L’Atelier du Malt brasse une large gamme de bières artisanales selon des procédés traditionnels, en utilisant uniquement les matières premières de base, eau de source, malt, houblon et levure, sans arôme artificiel, ni conservateur.
— Les jus de fruits —
Jus de pomme, myrtille, pomme-fraise, pomme-framboise…
Arboriculteur et atelier de pressage : la ferme de Laurent est située dans un hameau de Sauviat, commune qui surplombe les gorges de la Dore entre Olliergues et Courpière au coeur du Parc Naturel Régional Livradois-Forez. Dans cet environnement préservé, les parcelles de verger ont été plantées au milieu de prairies naturelles, de bois et de haies assurant une grande diversité faunistique et floristique sur un ensemble entièrement labellisé AB par Ecocert.
— Les apéritifs —
Vin de noix, de feuille de pêche, de fleurs de sureau et de gentiane
La plupart des plantes utilisées à Passé Simple pour confectionner les apéritifs sont cueillies dans les Monts du Forez, loin des sources de pollution. Les plantes cultivées ne reçoivent aucun pesticides, ni engrais. Pour la confection, aucun colorants ou conservateurs ne sont utilisés.
— Les vins —
Côte du Forez coopérative
Ancrée dans son territoire, la cave des Vignerons Foreziens vous emmènent à la découverte de leur surprenant terroir du Forez. Ce territoire d’exception, du à la diversité granitique et basaltique de son sol, nourrit un gamay aux arômes fruités, minéraux ou épicés. Détenteur de l’appellation AOC (devenue AOP), le vignoble de la coopérative s’étend sur 170 hectares et sur 17 communes.
Vins en bouteilles
- Marie et Vincent TRICOT – ORCET (63) – 04 73 77 70 67
Marie et Vincent TRICOT renouent avec la tradition viticole de cette partie du Puy de dôme. Les 4 ha 70 de coteaux argilo-calcaires et cendres volcaniques de leur exploitation sont entièrement travaillés selon les méthodes de l’agriculture biologique (depuis 1971) : respect total de la vigne, de l’écosystème de la parcelle, de la microflore propre au terroir et du sol. Vendanges manuelles échelonnées sur 4 à 5 semaines.
En agriculture biologique depuis 2010. Yvan BERNARD travaille sur un domaine de huit hectares dont chaque parcelle donne une cuvée différente. Un savoir-faire allié à une attention de chaque instant donne à sa production un véritable gage de qualité.
Depuis 1992, la cave VERDIER LOGEL offre des vins authentiques et de qualité, élevés dans le respect de l’environnement. La production est vinifiée au domaine qui s’étend sur 17 Ha entièrement en Agriculture Biologique.
- Stéphanie GUILLOT – ST AGATHE LA BOUTERESSE (42) – 04 77 24 44 36
Stéphanie GUILLOT travaille sur une exploitation viti-vinicole de 8 Ha située sur les Côtes du Forez. Installée depuis plus d’une dizaine d’années, elle assure elle-même la culture de la vigne et la vinification qui se fait également sur le site. La cuvée Opéra a été remarquée dès sa première année par le guide Hachette.