La Fourme

Fabriquée de juin à octobre en estive (1200 à 1300m d’altitude) et le reste de l’année « en bas » à Valcivières (800m), la fourme mûrit lentement en cave. Grâce à ses cinq à six mois d’hibernation, les valeurs du pâturage s’affirment et le bleu apparaît.
Le troupeau de vache de race Abondance est nourri au foin de montagne, avec un complément de céréales l’hiver, et monté en estive quatre mois l’été vers la jasserie de Pégrol.
Producteurs : GAEC des Hautes Chaumes à Valcivières

Jusqu’en 2007 ce GAEC étaient le seul à maintenir la pratique de l’estive, mais son expérience a fait des émules et un nouveau producteur, Antoine de Boismenu, s’est installé au Perrier de Valcivières (63). Il produit de la fourme et de la tomme d’estive aux jasseries des Chaumettes. antoine@supeyres.fr ; www.supeyres.fr

Depuis l’an passé, vous pouvez aussi  déguster la fourme de Montbrison AOC de la ferme des Champas à Sauvain (42). Sur cette exploitation c’est encore une femme qui confectionne quotidiennement les fourmes et les vaches laitières sont des Ferrandaises. Encore une ferme qui tient dur comme fer aux savoir-faire millénaires.

Les Fromages de chèvre fermiers

Marie et Alain vous proposent des fromages élaborés à partir du lait cru de 60 chèvres alpines chamoisées. La spécialité de la maison est la tomme du Chaumet : fromage de type « pâte pressée » qui se reconnaît à sa croûte très fleurie due à la cave granitique. Ces tommes s’affinent au minimum deux mois et demi.
Producteurs : Marie Blanchard et Alain Quaglino à Valcivières.

Les Miels

L’exploitation est conduite selon les règles de l’agriculture biologique.  Le miel de montagne est la principale production : hasard du mélange des fleurs.
Producteurs : Francis Delobel et Catherine Tracqui à Valcivières.

Les Charcuteries artisanales

M. Verdier vous propose ses produits de fabrication « maison » à base de porcs fermiers élevés en plein air à Palogneux. Les saucissons, sans colorant ni conservateur, sont séchés naturellement pendant deux mois.
Producteur : Pierre Yves Verdier à Sauvain.

Les sirops, confitures et autres préparations de fruits

La quasi-totalité de l’exploitation (environ 80 ha) est située sur les Hautes Chaumes de St Anthème, entre 1200 et 1300 m d’altitude. L’exploitation est conduite selon les règles de l’agriculture biologique.
Producteur : Claude Pascolo à St Anthème.

Les bières

Petite entreprise familiale de cinq personnes, « les  brasseurs du Sornin » vous proposent une gamme variée et originale de bières artisanales. Leurs bières sont brassées et conditionnées à la brasserie, non filtrées, non pasteurisées, sans conservateur et re-fermentées en bouteille. Les brasseurs du Sornin  fabriquent également l’Ypocras et la limonade.

Le vin « Côte d’Auvergne »

Le domaine viticole de Marie et Vincent est situé à Orcet et sur une superficie de 4,7 ha. L’exploitation est conduite selon les règles de l’agriculture biologique depuis 1973. Pinot noir, Chardonnay et Gamay y sont cultivés.